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哈爾濱紅腸加工設備及工藝介紹

來源: 時間:2019-04-13 08:40:20 瀏覽次數:

哈爾濱紅腸已經有百年歷史,是東北特產的標志產品。現在代表哈爾濱紅腸主要可分為:哈肉聯紅腸、秋林里道斯紅腸、商委紅腸,這三種紅腸各自都具有不同的特色。

紅腸選擇豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類),腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料,經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術如下:

紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛腸。

制作紅腸的設備較簡單,只需絞肉機、真空拌餡機、灌腸機、冰箱、熏蒸爐即可。


熏煙的秘密:紅腸主要特點是熏煙芳香,一直被模仿,從未被超越。原料配方早已公開,但是紅腸的特有風味一直是一個秘密。制作過程有一道工序是將柞樹作為煙熏料,熏出木頭的香味。據說秘密是硬雜木中有一種叫“香松”的木材,這種香味特有的“香松”是一種矮喬灌木,俄羅斯境內多于中國境內分布,所以略顯昂貴,這也是哈爾濱紅腸價格略高的原因。



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